Claire Damon, un parcours d’exception
Le septieme peche capital a encore frappe : j’ai succombe aux fourneaux de Claire Damon, la charmante patissiere de Des Gateaux et du Pain, une boulangerie-patisserie qui fait de la concurrence a Pierre Herme dans le quartier Pasteur.
Le parcours de Claire Damon est impressionnant : chef-adjointe de Christophe Michalak au Plaza Athenee pendant 5 ans, elle a egalement travaille chez Laduree, chez Pierre Herme et au Bristol — bref, tout ce qu’il y a de plus recommandable dans la patisserie parisienne.
Le saint-honore revisite par Claire Damon
La boutique Des Gateaux et du Pain, boulevard Pasteur
La boutique : design minimaliste
Si Claire Damon ne presente que ses recettes originales, le decor de la boutique rappelle ceux de Pierre Herme et de Pierre Marcolini — pas etonnant, c’est le meme decorateur, Yann Pennors. Comptoir noir, boites a patisseries noires : tout est tres concept, meme si, a mon humble gout, ce minimalisme esthetique sent un peu trop le marketing.
Les gateaux : fins, inventifs, succulents
Ses gateaux sont fins, succulents et inventifs. Ils mettent en scene les saveurs comme le sait si bien faire Pierre Herme — qui n’a desormais qu’a bien se tenir !
La religieuse au caramel et beurre sale, une merveille
J’ai emporte une religieuse au caramel et beurre sale, vraiment tres reussie. Le caramel ressort bien grace a la petite pointe de sel, la creme est onctueuse et pas trop sucree, et le glacage est parfait. Prochain essai : le saint-honore — un de mes gateaux preferes, et qui est tres bon chez Laduree !
Viennoiseries maison, croquantes et dorees
Les prix : le gout du luxe
Le marketing se sent aussi dans les prix : autour de 5 euros pour une petite boule de pain inventif (au comte, au chorizo, aux graines de courge), et environ 4 a 5 euros le gateau. Mais heureusement, le gout y est — et c’est bien la l’essentiel.
Infos pratiques
** Des Gateaux et du Pain**
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Adresse : 63 boulevard Pasteur, 75015 Paris
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Metro : Pasteur, Montparnasse-Bienvenue
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Telephone : 01 45 38 94 16
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Horaires : 7h30 - 20h30, ferme le mardi
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Prix : Gateaux 4-5 €, pains 5 €
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Style : Boulangerie-patisserie d’auteur
Le verdict
Des Gateaux et du Pain est une adresse incontournable pour les amateurs de patisserie fine dans le 15e. Claire Damon a su creer un univers personnel, avec des creations qui rivalisent avec les plus grands. La religieuse au caramel beurre sale est un must absolu. Seul bemol : les prix sont eleves pour du pain, meme inventif.
** Note : 4/5**
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Patisserie : Inventive et raffinee
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Ambiance : Design minimaliste, un peu froid
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Budget : 4-10 € par visite
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Points forts : Religieuse au caramel, creations originales, parcours de la patissiere
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Point faible : Prix eleves, decor un peu marketing
