Le lieu : un vrai bistrot sans chichis
Lors d’une petite excursion dans le 14e, j’ai decouvert la Cantine du Troquet, le nouveau restaurant de Christian Etchebest qui officie egalement au Troquet. Si le Troquet reste un peu surfait avec son menu de six plats, la Cantine merite bien son nom en proposant un espace plus convivial et une carte resolument bistrot.
Situe juste en face du cinema l’Entrepot, le restaurant a un look brut mais frais. La carte, ecrite sur un grand tableau noir, est accrochee au mur — sympa et decoratif, sauf quand vous etes assis a la table juste en dessous et que tous les clients viennent la lire au-dessus de vos tetes. Mais la clientele est jeune et on finit par taper la discut avec les gens.
Elle herite du Troquet quelques ingredients et associations de mets aux accents basques : beaucoup de porc, mais aussi des piquillos, des girolles, du caille de chevre, ou encore le fromage des Pyrenees et sa confiture de cerises noires en dessert.
Les entrees
Une petite entree aux girolles legerement marinees — bon mais sans plus. Le caille de chevre au pistou, en revanche, est succulent (il rappelle le Caille de chevre et piquillos, vinaigrette aux girolles du Troquet). La soupe de champignons a l’oseille, servie dans un pichet, a beaucoup de gout — les portions sont genereuses.
Les plats
Le dos de lieu aux piquillos, sauce vierge est tres reussi. Les piquillos sont des poivrons rouges espagnols, pas piquants du tout — le gout se rapproche de la ratatouille. Le poisson est frais et parfaitement cuit.
Le magret de canard des Landes est servi avec des frites gouûteuses — probablement les meilleures que j’aie gouûtees a Paris (je compare toujours aux vraies frites belges, qui restent incomparables).
Les desserts
Une succulente poelee de peches et prunes permet de finir sur une note sucree sans se forcer, d’autant plus qu’on a devore deux corbeilles de pain (super bon). Le crumble facon cantine est etrange — plus proche du tiramisu aux fruits rouges, avec une creme qui sent le vrai lait de vache de la campagne.
Quant a la semoule cremeuse vanillee aux fraises, elle rappelle la mannaia kacha russe (« манная каша »), cette semoule de ble fine cuite dans du lait avec des fruits ou des raisins secs que les enfants russes mangent au petit-dejeuner — l’equivalent de nos corn flakes.
Infos pratiques
** La Cantine du Troquet**
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Adresse : 101 rue de l’Ouest, 75014 Paris
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Metro : Pernety
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Reservation : Non (arrivez tot, ouverture a 19h)
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Chef : Christian Etchebest
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Style : Bistrot basque, sans chichis
Le verdict
Au final : une tres bonne adresse avec une cuisine inventive, des produits frais et un service rapide. L’ideal pour un diner entre amis avant un cine a l’Entrepot ou a Alesia. Quoi demander de plus ?
** Note : 4/5**
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Cuisine : Bistrot basque inventif
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Ambiance : Decontractee, clientele jeune et locale
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Budget : 25-40 € par personne
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Points forts : Produits frais, accents basques, service rapide
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Point faible : Pas de reservation, ecran TV au fond