Le decor : design et raffinement
Le quartier Pasteur-Vaugirard dans le 15e arrondissement est devenu un repaire de restaurateurs. C’est ici que s’est installe Le Marcab, une contraction des noms de famille des deux associes — un nom original qui, au moins, ne prete pas a confusion avec un autre etablissement.
Le decor meritait a lui seul le deplacement. Decore dans des tons gris, brun et or, avec des banquettes royalement hautes et confortables, Le Marcab avait mis un soin particulier dans chaque detail : du poivrier a la barre retenant les lourds rideaux gris, tout etait parfait.
La deuxieme salle revelait un lustre absolument fantastique : ses elements, non relies entre eux, semblaient flotter dans l’air independamment les uns des autres. Une vision magique. La lumiere, savamment travaillee, eclairait les plats sans inonder les convives — l’equilibre ideal entre le trop sombre de certains restos “hype” et la lumiere crue des brasseries.
La cuisine : inventive et maitrisee
Cote cuisine, le Marcab en jetait tout autant. Au debut, on est un brin effaye par la sophistication des intitules — mais le resultat est la :
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Magret de canard “Apicius”, mousseline de carotte a la citronnelle et navets glaces au cumin — delicieux, tendre, avec une sauce douce qui se mariait parfaitement. Le magret, de qualite, etait parfaitement cuit (rose, comme demande)
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Filet de boeuf poele au sate, echalotes confites et darphin de pommes de terre — si bon qu’il fut devore avant que je ne puisse y gouter, sauf le darphin, excellent dans le style “rosti design”
Le dessert : oranges epicees et sorbet cacao
La salade d’oranges epicees et sorbet cacao etait un mariage inattendu mais totalement maitrise. Les oranges aux epices, qui rappelaient un peu le the de Noel de Mariage Freres, etaient plongees dans une petite “soupe” de jus. Le sorbet de cacao, depose par-dessus — son gout, tres concentre en cacao et presque pas sucre, faisait ressortir celui des oranges.
“Cerise” sur le gateau : une framboise bien sucree et juteuse, en plein hiver. Subtil ! Pour accompagner le tout, une corbeille de pain (baguette et baguette aux cereales, tres bonne) et une bonne bouteille de vin.
Le verdict
Le Marcab, c’etait le luxe, le gout et la volupte reunis dans un ecrin design du 15e arrondissement. Un service sympathique, une cuisine inventive et une soiree parfaite. — Une Russe a Paris
Informations pratiques
| Detail | Information |
|---|---|
| Restaurant | Le Marcab |
| Adresse | 225 rue de Vaugirard (face metro Volontaires), 75015 Paris |
| Telephone | 01 43 06 51 66 |
| Metro | Volontaires |
| Budget | Formule 35 € (entree, plat, dessert) |
| Cuisine | Francaise creative |
| Note | ★★★★☆ (4/5) |