Le cadre : briques et livres de vin
Le Vieux Chene ne paie pas de mine de l’exterieur. Niche dans la tranquille rue Dahomey du 11e arrondissement, a deux pas du metro Faidherbe-Chaligny, cette adresse se mérite. A l’interieur, l’ambiance est tout de suite chaleureuse : un mur en briques apparentes, une petite bibliotheque garnie de livres sur le vin, et un tableau ou sont listees des eaux-de-vie rares.
L’éclairage tamise, les tables espacees et le service attentionne en font un lieu idéal pour un diner entre amis ou en amoureux, loin de l’agitation des quartiers branches du 11e.
La carte : foie gras et vins de Bourgogne
Le chef fait la part belle au foie gras, propose sous plusieurs formés au fil du menu. La carte des vins privilegie les Bourgognes, avec quelques belles références a des prix raisonnables pour la qualité. Nous avons jete notre devolu sur un Volnay du Domaine Mikulski, élégant et fin, qui a accompagne tout le repas.
Notre repas en detail
Voici ce que nous avons goute lors de cette soirée d’hiver :
Les entrees
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Bonbons de foie gras poele — delicats, fondants, un debut de repas prometteur
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Creme de cocos aux marrons — veloutee, parfumee, reconfortante comme il faut
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Creme brulee de foie gras a la queue de boeuf — le plat le plus original de la soirée, avec cette association audacieuse de textures
Les plats
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Entrecotes — cuisson parfaite, viande savoureuse
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Filets de caille sur liserons d’eau — fin et delicat, une belle surprise
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Papillote de cabillaud — poisson frais, cuisson maitrisee
Le dessert
Le millefeuille praline a clos le repas en beauté : feuillete croustillant, creme onctueuse, un classique exécuté a la perfection.
Le verdict
Le Vieux Chene est de ces adresses parisiennes qu’on garde pour soi, de peur qu’elles ne deviennent trop courues. Cuisine soignee, vins bien choisis, cadre intime : tout y est.
| **Restaurant** | Le Vieux Chene |
| **Adresse** | 7 rue Dahomey, 75011 Paris |
| **Metro** | Faidherbe-Chaligny (ligne 8) |
| **Cuisine** | française raffinee |
| **Budget** | 35-50 € par personne (avec vin) |
| **Note** | 4/5 |
Ne vous fiez pas aux apparences: derriere ses facades de pierre de taille et ses rues au calme de province, le 11e arrondissement est l’un des terrains de jeu preferes des gastronomes parisiens. Entre la rue de Charonne, la rue Oberkampf et les petites rues qui les relient, les tables serieuses s’alignent: bistrots de quartier devenus institutions, caves a l’esprit frondeur, cuisines du monde installees depuis des decennies. La rue Dahomey, ou se cache Le Vieux Chene, est typique de ce faubourg discret: peu de monde, peu de bruit, et justement assez de tranquillite pour garder une table le samedi.
Pour le gourmand qui arpente Paris a pied, c’est un quartier d’exploration ideale — a chaque fois que je croyais avoir fait le tour, une nouvelle adresse a ouvert dans une rue que je pensais connaitre par coeur.
Pourquoi la Bourgogne?
La carte des vins d’un restaurant en dit long sur sa cuisine. Faire le pari des Bourgognes — des vins reputes chers et rares — a prix raisonnables, c’est le signe d’une maison qui connait ses producteurs et sait ou chercher. Le Volnay choisi ce soir-la en etait la preuve: un rouge de garde, fin et parfume, qui se marie autant a la caille qu’a l’entrecote.
En Russie, le vin est arrive tard dans les habitudes — la table traditionnelle appartient a la vodka et, de plus en plus, aux vins georgiens et moldaves. Mais les expatries que nous sommes apprennent vite: vivre a Paris, c’est suivre une ecole du vin sans s’en apercevoir, un repas a la fois.