Montparnasse 1900 : La Brasserie Art Nouveau Historique de Paris

Pourquoi aller chez Montparnasse 1900 ?

Comme pour bon nombre de brasseries 1900 (a ce sujet, voir mes posts sur Le Train Bleu et le Bouillon Racine), on va chez Montparnasse 1900 pour plusieurs raisons :

• C’est ouvert dimanche soir — un atout precieux a Paris ou tant de restaurants ferment ce jour-la.

• Le service est rapide — pas besoin d’attendre une heure entre les plats.

• Pas besoin de consensus — la carte est suffisamment large pour satisfaire les amateurs de viande comme de poisson.

• Vous savez exactement ce que vous allez manger — les plats typiques de brasserie : steak tartare, pave de rumsteak, confit de canard, sole meuniere ou grillee, tete de veau, salade de pommes de terre et filets de harengs a l’huile…

Et a condition de ne pas sortir de ce repertoire et de ne pas attendre de l’originalite, vous ne risquez pas d’etre decus !

La facade de Montparnasse 1900 sur le boulevard du Montparnasse

Ce que nous avons goute

Cette fois-ci, nous avons teste les filets de bar aux pois gourmands, la tete de veau sauce gribiche et le saumon a la polenta.

La tete de veau sauce gribiche

D’apres les echos de mes co-dineurs, la tete de veau etait tout a fait honnete. C’est un grand classique des brasseries parisiennes, et Montparnasse 1900 le realise avec serieux. La sauce gribiche, ce melange de cornichons, capres et herbes, accompagne parfaitement la tendrete de la viande.

La tete de veau sauce gribiche : un classique de brasserie bien realise

Le saumon a la polenta

Le saumon a la polenta etait tres bon d’apres mon autre co-dineur. Le poisson etait frais et la polenta constituait un accompagnement original pour une brasserie.

Le saumon a la polenta : frais et bien cuit

Les filets de bar aux pois gourmands

Pour ma part, les filets de bar etaient frais et la cuisson, parfaite. Le seul bemol : la sauce au beurre extremement lourde dans laquelle baignent les petits pois. On sent presque le gras avec le palais, c’en est derangeant. On sent aussi qu’il y a pas mal de beurre sur le poisson… Cela reste bon, mais ne donne pas envie de dessert !

Le bar etait frais et la cuisson parfaite. Mais cette sauce au beurre ! On la sent presque physiquement avec le palais. Cela reste bon, mais ne donne pas envie de dessert.

                — Notre impression du soir

Nos conseils pour bien en profiter

Apres cette soiree, voici nos recommandations pour tirer le meilleur de Montparnasse 1900 :

• Preferez les produits frais (viande et poisson du jour) plutot que les plats genre “confit de canard” qui peuvent etre prepares a l’avance.

• Venez un soir de semaine ou un dimanche soir plutot qu’un vendredi ou un samedi soir — le service sera bien meilleur et vous profiterez davantage du decor.

• Preferez-le pour un diner entre amis plutot qu’un tete-a-tete en amoureux — l’ambiance de brasserie se prete mieux aux grandes tablees.

• Restez dans le repertoire classique de brasserie : steak tartare, sole meuniere, tete de veau. C’est la que Montparnasse 1900 excelle.

• Levez les yeux ! Le decor est le veritable spectacle. Prenez le temps d’admirer la verriere, les miroirs et les boiseries.

Le decor Art Nouveau : un tresor architectural

Le plus exceptionnel chez Montparnasse 1900 reste le lieu et le decor. C’est un veritable ecrin Art Nouveau qui vous transporte dans le Paris de la Belle Epoque.

Le decor se compose de plusieurs elements remarquables :

• La verriere coloree — un plafond de vitraux qui baigne la salle d’une lumiere douce et chaude, typique de l’Art Nouveau.

• Les miroirs encadres de bois sculpte — qui refletent la lumiere et agrandissent l’espace dans un jeu de reflets infini.

• Les ceramiques — panneaux decoratifs aux motifs vegetaux et floraux, signature du style Art Nouveau.

• Les boiseries — de l’acajou travaille avec les courbes sinueuses caracteristiques de l’epoque.

• Les banquettes en cuir — le confort bourgeois de la Belle Epoque, preserve dans son jus.

Ce decor est si bien preserve qu’il fait aujourd’hui partie des monuments historiques. Manger ici, c’est diner dans un musee vivant — avec la cuisine en prime.

L’Art Nouveau, ce mouvement artistique ne entre 1890 et 1910, se caracterise par ses lignes courbes inspirees de la nature, ses motifs floraux et vegetaux, et l’utilisation de materiaux comme le verre, le fer forge et la ceramique. A Paris, on retrouve ce style dans les entrees du metro dessinee par Hector Guimard, mais aussi dans plusieurs brasseries historiques comme le Train Bleu, le Bouillon Racine, ou encore Julien (rue du Faubourg Saint-Denis) et Vagenende (boulevard Saint-Germain).

Histoire des bouillons parisiens : de Chartier a Montparnasse 1900

L’histoire de Montparnasse 1900 est intimement liee a celle des bouillons parisiens, ces restaurants populaires qui ont nourri des generations de Parisiens.

L’age d’or des bouillons (1860-1914)

Le lieu existe depuis 1858, a l’epoque ou le boulevard du Montparnasse est en pleine effervescence. Mais c’est apres le rachat par Edouard Chartier en 1903 que le decor Art Nouveau a ete cree — ce meme Chartier qui a fonde la celebre chaine de bouillons populaires dont le dernier survivant, le Bouillon Chartier de la rue du Faubourg Montmartre, attire encore les foules aujourd’hui.

Les bouillons etaient nes dans les annees 1860 avec Pierre-Louis Duval, un boucher parisien qui eut l’idee de servir du bouillon de boeuf et des plats simples a prix modiques aux ouvriers de Paris. Le concept connut un succes foudroyant : des dizaines de bouillons ouvrirent dans toute la capitale, chacun rivalisant de decor pour attirer la clientele.

De bouillon a brasserie

Montparnasse 1900 est reste un bouillon — d’abord bouillon Chartier, puis bouillon Rougeot — jusqu’en 1977. C’est a cette date que l’etablissement s’est transforme en brasserie, conservant heureusement le decor d’origine dans toute sa splendeur.

Aujourd’hui, le decor fait partie des monuments historiques, ce qui garantit sa preservation pour les generations futures. C’est l’un des rares endroits a Paris ou l’on peut diner dans un cadre authentique du debut du XXe siecle, sans la moindre alteration.

Montparnasse 1900 en 2026

Depuis la redaction de cet article en 2009, le paysage de la restauration parisienne a beaucoup evolue. Le quartier Montparnasse lui-meme a ete profondement transforme par la renovation de la Tour Montparnasse et le reamenagement de la gare.

Les grandes brasseries parisiennes ont connu des fortunes diverses. Certaines ont ferme, d’autres ont change de main et de concept. La mode des neo-bouillons (Bouillon Pigalle, Bouillon Julien, Bouillon Republique) a relance l’interet pour ces lieux historiques en proposant une cuisine simple et abordable dans des decors d’epoque.

Montparnasse 1900 s’inscrit dans cette tradition seculaire. Si la carte a pu evoluer, le decor Art Nouveau reste intact et constitue a lui seul une raison suffisante de pousser la porte du 59 boulevard du Montparnasse.

Conseil : nous vous recommandons de verifier les horaires d’ouverture et la carte actuelle avant de vous y rendre, les restaurants parisiens pouvant evoluer au fil du temps.

Notre verdict

En resume, Montparnasse 1900 n’est pas la meilleure table de Paris, mais c’est une experience. On y vient pour le decor, pour l’atmosphere de grande brasserie parisienne, pour le dimanche soir quand tout est ferme, et pour le plaisir de diner dans un lieu charge d’histoire. Restez dans les classiques de la carte (steak tartare, sole meuniere, tete de veau), et vous passerez une excellente soiree.

Informations pratiques

Important : les informations pratiques (horaires, carte, prix) peuvent avoir evolue depuis la redaction de cet article. Nous vous recommandons de verifier avant votre visite.

Les brasseries Art Nouveau a ne pas manquer a Paris

Si vous aimez les brasseries historiques au decor somptueux, voici d’autres adresses parisiennes dans le meme esprit :

• Le Train Bleu (Gare de Lyon) — plafonds peints, dorures, decor Second Empire. Le plus spectaculaire de tous.

• Bouillon Racine (6e) — joyau Art Nouveau dans le Quartier latin. Decor intact et cuisine soignee.

• Brasserie Julien (10e) — vitraux, ceramiques et boiseries rue du Faubourg Saint-Denis.

• Vagenende (Saint-Germain) — ancien bouillon Chartier avec decor Art Nouveau original.

• La Coupole (Montparnasse) — decor Art Deco des annees 1920, piliers peints par des artistes de Montparnasse.