La decouverte au parc Georges Brassens
J’ai decouvert MA meilleure tarte aux pommes de Paris (les tartes normandes etant hors concurrence, evidemment). C’est en me promenant au marche des bouquinistes du parc Georges Brassens que j’ai fait cette decouverte : juste en face du parc, il y a une boulangerie Poilane !
C’est dans cette boulangerie a la deco ancienne que Pierre Poilane a lance ses pains si incomparables cuits au feu de bois. Mais la, dans la vitrine, la tarte aux pommes me tendait les bras, et mon copain, perfide, me decrivait son gout « divin ». Bien evidemment, je m’empressai de l’acheter pour l’emporter chez moi tel un trophee ! Parce que Poilane n’a pas de salon de the (tant pis pour eux).
Cette tarte, alors ?
C’est probablement la plus aerienne des tartes aux pommes qui soient. Elle n’est ni trop sucree, ni trop fade, et sa pate feuilletee effleure vos joues en laissant tomber quelques miettes sur vos genoux de gourmand impatient. Delicieux !
Ce qui rend la tarte aux pommes de Poilane si speciale, c’est l’equilibre parfait entre la legerete de la pate et la generosite des pommes. Un savoir-faire boulanger centenaire applique a la patisserie : c’est simple, c’est juste, c’est bon.
Ou et comment la deguster
Trois solutions s’offrent a vous :
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Chez vous : si vous habitez dans le coin, allez tranquillement en profiter a la maison.
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Au parc : s’il fait beau, mangez-la assise sur un banc dans le parc Georges Brassens, juste en face.
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Au cafe : allez prendre un cafe au bistrot d’en face avec votre tarte sous le bras !
Ou bien trouvez une boulangerie Poilane a cote de chez vous. La boutique historique se trouve rue du Cherche-Midi dans le 6e arrondissement, mais celle de la rue Brancion reste la plus agreable a visiter, grace a la proximite du parc et du marche.
Informations pratiques
| Information | Details |
|---|---|
| **Nom** | Boulangerie Poilane |
| **Adresse** | 87 rue Brancion, 75015 Paris |
| **Quartier** | En face du parc Georges Brassens (15e arrondissement) |
| **Horaires** | Lundi-samedi 7h30-20h / Dimanche 8h-19h |
| **Specialite** | Pain au levain, tarte aux pommes |
| **Note** | ★★★★☆ (4/5) |
La recette secrète de Poilâne
Le secret de la tarte aux pommes de Poilâne tient en trois mots : beurre, pommes, patience. La pâte est une pâte sablée au beurre demi-sel — le même beurre qui fait la renommée de leur pain. Les pommes sont coupées en lamelles fines, disposées en rosace avec la précision d’un horloger, puis caramélisées lentement au four.
Ce qui distingue cette tarte de toutes les autres, c’est l’absence de sucre ajouté dans la garniture. Les pommes caramélisent naturellement, développant une sweeteur subtile et une profondeur de saveur que le sucre blanc ne peut pas reproduire. C’est une leçon de minimalisme culinaire.
Le marché de la Convention : un écrin parfait
La boutique Poilâne de la rue Brancion est idéalement située juste à côté du marché de la Convention — l’un des meilleurs marchés de Paris et pourtant l’un des moins connus des touristes. Chaque mercredi et samedi, les étals débordent de fromages, de légumes de saison, de poissons frais et de charcuterie artisanale.
Mon rituel du samedi matin : le marché à 9h, puis Poilâne pour la tarte, puis le parc Georges Brassens pour la déguster sur un banc. C’est le Paris que j’aime — celui des quartiers, des habitudes, des petits plaisirs répétés qui deviennent des rituels.
La sharlotka de ma mère vs la tarte Poilâne
En Russie, notre tarte aux pommes s’appelle la sharlotka (parfois charlotte russe, mais c’est différent de la charlotte française). C’est un gâteau moelleux, léger, presque aérien, fait avec des pommes coupées en gros morceaux, de la farine, des œufs et du sucre. Ma mère la préparait le dimanche dans un four qui ne marchait qu’un jour sur deux.
La comparaison est injuste : la sharlotka est rustique, généreuse, improvisée. La tarte Poilâne est précise, maîtrisée, parisienne. Elles ne jouent pas dans la même catégorie — mais elles partagent le même ingrédient essentiel : l’amour de celle qui la prépare.
Les autres tartes aux pommes parisiennes
Par souci d’honnêteté, j’ai testé des dizaines de tartes aux pommes à Paris :
- Blé Sucré (12e) — excellente, mais trop sucrée à mon goût
- Jacques Genin (Marais) — sublime techniquement, mais le prix est astronomique
- Stohrer (2e) — la plus ancienne pâtisserie de Paris, tarte honorable
- Du Pain et des Idées (10e) — leur tarte tatin est fantastique, mais c’est une autre catégorie
Aucune n’atteint la perfection simple de Poilâne. C’est mon opinion, elle est subjective, et elle n’a pas changé en quinze ans.
Pour d’autres découvertes gourmandes, consultez mon article sur le Jour du Macaron chez Pierre Hermé et mes bonnes adresses parisiennes.
Conseils pour la degustation parfaite
Quelques regles d’or pour profiter pleinement de la tarte Poilane :
- Achetez-la le matin — la tarte est cuite a l’aube et elle est meilleure dans les premieres heures. L’apres-midi, elle a deja perdu un peu de son croustillant.
- Mangez-la tiede — ni chaude ni froide. Si vous la ramenez chez vous, rechauffez-la 5 minutes au four a 150 degres.
- Accompagnez-la d’un the ou d’un cafe noir. Pas de creme, pas de glace — la tarte se suffit a elle-meme.
- Partagez-la — une tarte Poilane, c’est un moment de convivialite. Coupez-la en parts, installez-vous sur un banc du parc Georges Brassens, et savourez.
La famille Poilane : une dynastie du pain
La maison Poilane est dirigee par Apollonia Poilane depuis 2002, apres le deces tragique de ses parents dans un accident d’helicoptere. Elle avait 18 ans. Elle a repris l’entreprise familiale tout en poursuivant ses etudes a Harvard — un parcours impressionnant qui force l’admiration.
Sous sa direction, Poilane a su se moderniser sans trahir ses racines. Le pain au levain est toujours cuit au feu de bois dans les memes fours que ceux de 1932. Mais l’entreprise exporte maintenant dans le monde entier — y compris a New York, ou les Poilane ont ouvert une boutique.
C’est cette capacite a concilier tradition et modernite qui fait de Poilane une institution parisienne unique. Et la tarte aux pommes reste leur secret le mieux garde — bien plus discrette que le celebre pain, mais tout aussi parfaite.